而这种定向纤维结构 ，素肉冻一冻
| 而蛋白质 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是豆也利用了这一过程
， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。并非动物肌肉的豆也专利 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，层层分明的咬劲 ， 咀嚼肉食时，就能让豌豆
、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。水结冰时
，借冰晶生长之力 ，借助水和冰
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。常给人带来莫大的满足 。 |